Yλικά: (για 1 στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40 εκ.)
Για τη ζύμη
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για την επάλειψη του σκεύους και της πίτας
λίγο αλάτι
300 ml νερό, χλιαρό
Για τη γέμιση
400 γρ. σκληρή φέτα, σπασμένη
250 γρ. μαύρες ελιές, απύρηνες, κομμένες στα 4
100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά
αλάτι, πιπέρι
20 γρ. σουσάμι
5 γρ. μαυροκούκι
Εκτέλεση:
Ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο νερό. Ανακατεύουμε προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα, τις ελιές, το κρεμμύδι, τα αβγά, τον δυόσμο, το γιαούρτι, λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι (ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι η φέτα και οι ελιές) και τα ανακατεύουμε με προσοχή προκειμένου να μη λιώσουν τα κομμάτια της φέτας.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας, με τη βοήθεια του πλάστη, τα ανοίγουμε σε ορθογώνια φύλλα. Βάζουμε επάνω στο καθένα λίγη από τη γέμιση και τα τυλίγουμε σε ρολά. Κλείνουμε τις άκρες, βρέχοντάς τες με λίγο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο
στους 180°C.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και τοποθετούμε τα ρολά κυκλικά, το ένα μέσα στο άλλο. Τα βρέχουμε και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
πηγή: www.tovima.gr
