Υλικά για 20 ντολμαδάκια
20 αμπελόφυλλα, από βάζο, καλά πλυμένα
Για την γέμιση
50 ml έ.π. ελαιόλαδο + 6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
150 γρ. ρύζι Καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
20 ml ούζο
2 κ.σ. σταφίδες, ξανθές
2 κ.σ. κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
250 ml ζωμό κότας ή βοδινού, σπιτικό, από βιολογικό κύβο ή ψυγείου
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
Εκτέλεση
Γέμιση: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ρύζι ώσπου να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις ντομάτες. Οταν απορροφηθούν τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα με το κοτσάνι και την εσωτερική πλευρά να «κοιτάνε» προς τα εμάς. Βάζουμε σε κάθε αμπελόφυλλο μία γεμάτη κ.γ. στο σημείο που είναι το κοτσάνι. «Κλείνουμε» τη γέμιση με το κάτω μέρος του φύλλου και στη συνέχεια διπλώνουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά μέρη. Πιάνουμε τη βάση του ντολμά και ρολάρουμε προς τα πάνω. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν τα υλικά.
Τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος το ένα δίπλα στα άλλο καλύπτοντας τον πάτο. Μοιράζουμε τις ντομάτες από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 25 λεπτά.
Φωτογραφία Παύλος Τσοκούνογλου, food styling Μάκης Γεωργιάδης, επιμέλεια Julia Munn/ ΒHMA Gourme
