Γεύσεις

28/02/2023 - 20:12

Chileli όπως λέμε μωρέλι στη Λέσβο...

Οι διαβολεμένα καυτερές σάλτσες Chileli της Λέσβου Στα χωράφια του κοντά στη Μυτιλήνη ο Σταύρος Αζάρ καλλιεργεί καυτερές πιπεριές και φτιάχνει σάλτσες-δυναμίτη!

Τσίλι, χαλαπένιο, χαμπανέρο, Carolina reaper (η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο) και άλλες διαβολεμένα καυτερές πιπεριές έχει φυτέψει στα χωράφια του κοντά στη Μυτιλήνη ο Κύπριος Σταύρος Αζάρ.

Να πως μας συστήνεται:

"Ονομάζομαι Σταύρος Αζάρ, κατάγομαι από την Κύπρο και κατοικώ στην Μυτιλήνη από το 2008 με την σύζυγο και την 8χρονη κόρη μου. Προγραμματιστής στην εκπαίδευση, παρόλα αυτά με πολλή αγάπη και μεράκι για την μαγειρική. Με έναυσμα την πρώτη καλλιέργεια μιας ρίζας Χαλαπένιο το 2017, γρήγορα συνειδητοποίησα το εύρος χρήσης της καυτερής πιπεριάς και θέλησα να την εντάξω στη μαγειρική μου, οπότε και δημιούργησα την πρώτη μου συνταγή για την σάλτσα γλυκιάς τσίλι. Ο ενθουσιασμός μου για τις καυτερές πιπεριές με ώθησε να επεκτείνω την καλλιέργειά μου το 2019 στο οικογενειακό κτήμα της συζύγου μου με 180 ρίζες από δέκα διαφορετικές ποικιλίες. Με τις πρώτες μου Χαμπανέρο, δημιούργησα τη δική μου εκδοχή της σάλτσας Harissa και τελειοποίησα την γλυκιά τσίλι.

Με τα θετικά σχόλια για τη γεύση των σαλτσών μου και την παρότρυνση των δικών μου ανθρώπων, αποφάσισα να κάνω έναρξη ως αγρότης και να ξεκινήσω τη δική μου οικοτεχνία, την Chileli. Το όνομα αντικατοπτρίζει προφανώς το βασικό συστατικό των σαλτσών μου, τις καυτερές πιπεριές (τσίλι), οι οποίες ναι μεν κατάγονται από όλες τις άκρες της γης, αλλά φυτεύονται και καλλιεργούνται στο αγαπημένο νησί της Λέσβου. Δικαιωματικά λοιπόν, της ανήκει μια κατάληξη που χαρακτηρίζει την Μυτιλήνη!" {εννοεί την χαρακτηριστική κατάληξη -έλι που χρησιμοποιείται στην ντοπιολαλιά της Λέσβου (μωρέλι, ουζέλι, καφενεδέλι)}

Οι καυτερές σάλτσες τους δεν περιέχουν συντηρητικά, αφού όπως λέει κι ο ίδιος «η καψαϊκίνη που περιέχεται στις καυτερές πιπεριές λειτουργεί ως εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό για την πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων από βακτήρια».

Επιπλέον μας ενημερώνει ότι όλα τα προϊόντα τους είναι vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά. Οι σάλτσες τους φτιάχνονται με λίγα υλικά, έτσι ώστε να κυριαρχεί η ιδιαίτερη γεύση της κάθε πιπεριάς. Κάποιες έχουν ιδιαιτέρως γλαφυρά ονόματα, όπως η Last dine μια οδυνηρά καυτερή (όπως λένε οι ίδιοι) σάλτσα που περιέχει καυτερές πιπεριές Carolina Reaper, 7 Pot Douglah και 7 Pot Yellow, μηλόξιδο, ανανά και μαύρο σκόρδο. Η smokin’ hot είναι από τις λιγότερο καυτερές σάλτσες τους, απαλά γλυκιά, και φτιάχνεται με καπνιστές χαλαπένιο, πιπεριές Φλωρίνης, καπνιστό σκόρδο, λάιμ και μάνγκο. Οι παραγόμενες ποσότητες σε πιπεριές είναι μικρές κι αναλόγως με τη διαθεσιμότητα, κάποιες φορές φτιάχνουν και πίκλες από χαλαπένιος.

Διαλέγω βαθμό καψίματος και χρησιμοποιώ τις διάφορες σάλτσες τους σε μπέργκερ, χοτ ντογκ, μαζί με κρεατικά από το μπάρμπεκιου, ή προσθέτω μικρότερες ποσότητες σε σάλτσες και μαγειρευτά φαγητά που ετοιμάζω, ίσα για να τους ανεβάσω το άρωμα και να τονίσω την αψάδα τους.

Σημεία πώλησης στη Λέσβο:

Κρεοπωλείο Χρήστος Αυγερινός
Παναγιούδα
Μυτιλήνη
Τήλ.: 22510 31170

Το Καντάρι
Χρυσοστόμου σμύρνης 33
Μυτιλήνη
Τήλ.: 22510 23983

1 Markets
Ανδριώτου 1, Βαρειά
Μυτιλήνη
Τήλ.: 22510 44076

Bioisland Αυγοπωλείον
Οδυσσέα Ελύτη 20, Πάργκινγκ
Μυτιλήνη
Τήλ.: 2251 306790

Γαστρονομικόν
Μητροπόλεως 2 & Ερμού 162
Μυτιλήνη
Τήλ.: 22513 01792

Κρεοπωλείο Αλέξανδρος Αυγερινός
Χρυσομαλλούσης 2Α
Μυτιλήνη
Τήλ.: 22510 41215

Μικρό Παντοπωλείο Movieland
Οικονόμου Τάξεις 37 και Αναπαύσεως
Μυτιλήνη
Τήλ.: 22510 37411

Κρέατα Γαϊτανή
Αεροπόρου Γιανναρέλη Δημητρίου 49
Μυτιλήνη
Τήλ.: 22511 02776

ΣΕΛΑΧΑΣ Α.Β.Ε.Ε.
Καλλονή
Τήλ.: 22530 22232, 22814

Κάβα Κελάρι
Ελευθερίου Βενιζελου 22
Μυτιλήνη
Τήλ.: 2251 048919

Παντοπωλείο Το Κουκλάκι
Ζαλόγγου 32-34
Μυτιλήνη

Τήλ.: 2251 037264