Για ένα μεγάλο (όχι τεράστιο) τετράγωνο ταψί θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φύλλο κρούστας,
- 300 γραμ. αμύγδαλο ανάλατο και άψητο,
- 350 γραμ. φυστίκι Αιγίνης, επίσης ανάλατο και άψητο,
- ½ κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική,
- 6 κουταλιές βούτυρο ανάλατο και λιωμένο,
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο,
- 900 – 1000 γραμ. μέλι ελαφρύ (ανθέων ή πορτοκαλιάς).
Πάμε λοιπόν για την σύνθεση.
Μια μέρα πριν, για να κερδίσουμε και λίγο χρόνο, καθώς θα καθόμαστε (εδώ γελάμε ...)
Θα βάλετε τα αμύγδαλα να μουλιάσουν για 10 λεπτά σε 2 ποτήρια νερό που έχει βράσει πολύ. Μπορείτε βέβαια να τα βράσετε και μαζί με το νερό, αλλά έτσι θα χάσουν πολλά θρεπτικά τους στοιχεία.
Όταν περάσει το δεκάλεπτο θα ξεπλύνετε με κρύο νερό και θα αρχίσετε το ξεφλούδισμα. Αφήστε τα σ’ ένα ταψί απλωμένα, όλη νύχτα για να στεγνώσουν.
Την επομένη, ανακατεύετε τα αμύγδαλα με τα φυστίκια Αιγίνης (και να είναι Αιγινήτικα αν γίνεται γιατί σαφώς έχουν άλλη γεύση, σας το λέω εγγυημένα) και τα περνάτε στο multi αλλά όχι να τα κάνετε τελείως σκόνη.
Τα αλεσμένα τα βάζετε σε βαθύ μπολ και τους ρίχνετε την βανίλια.
Ανακατεύετε να πάει παντού και είστε έτοιμοι για την σύνθεση του μπακλαβά.
Κάθε φύλλο θα βουτυρώνεται με μείγμα από το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Η μείξη αυτή των δύο λιπαρών ουσιών βοηθά ώστε να έχετε λιγότερο βούτυρο στο γλυκό σας αρχικά, αλλά και το λάδι κάνει το φύλλο πιο τραγανό κατά το ψήσιμο του.
Στον πάτο του γλυκού και ανάλογα με το σχήμα του ταψιού σας θα χρειαστεί οπωσδήποτε να έχετε 8 φύλλα. Από πάνω θα σκορπίστε μείγμα ξηρών καρπών.
Φύλλα ανά δύο, και έτσι που να καλύπτεται σωστά όλο το ταψί (πάντα αλειμμένα με βούτυρο και λάδι) κουταλιές ξηρών καρπών. Φύλλα, κουταλιές ξηρών καρπών κ.λ.π.
Μέχρι να τελειώσει η γέμιση αλλά να σας έχουν μείνει οπωσδήποτε 8 φύλλα για την επιφάνεια του γλυκού.
Και βέβαια ρυθμίζετε ανάλογα το γύρισμα των φύλλων που πιθανώς εξέχουν να γίνεται έγκαιρα.
Ραντίζετε την επιφάνεια του γλυκού με το υπόλοιπο μείγμα από βούτυρο και λάδι.
Χαράσσετε με κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα ή ρόμβους και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια του γλυκού. Να πάρει το χρώμα που χρειάζεται χωρίς να παραψηθεί.
Όπως θα το βγάλετε από το φούρνο ζεστό, στις χαραγματιές μέσα ρίχνετε το μέλι με υπομονή να πάει παντού. Μέχρι και την τελευταία σταγόνα.
Αφήνετε να κάτσει για μια ώρα και μετά είστε έτοιμοι να κόψετε κομμάτια και να σερβίρετε.
Καλή και γλυκιά Εβδομάδα σας εύχομαι, από καρδιάς.
πηγη:aromavanillias.blοgspot.gr
