Τα ντολμαδάκια της άνοιξης και της νηστείας, οι γιαλαντζίδες ακριβώς όπως μου τους έφτιαχνε η Κλειώ μου.
Ο καλός γιαλαντζής κρίνεται από το καλό ελαιόλαδο και τα τρυφερά αμπελόφυλλα και φυσικά συνοδεύεται με καλό ούζο!
Πρόσθετες Πληροφορίες
Χρόνος:2 ώρες
Δυσκολία:8 / 10
Μερίδες:5 άτομα
Υλικά:
- 60 αμπελλόφυλλα
- 2 κολοκυθάκια στον τρίφτη
- 5 μαρουλόφυλλα πολύ ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
- χυμό 2 λεμονιών
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
- 100γρ ρύζι γλασσέ
Οδηγίες:
Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε τα κολοκύθια και τα μαρουλόφυλλα και τα αλατίζουμε. Τα σφίγγουμε πάνω από ένα σουρωτήρι να βγάλουν τα πολλά υγρά. Στο ίδιο μπωλ προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον άνιθο, τον δυόσμο τον χυμό του ενός λεμονιού, 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατευόυμε πολύ καλά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε ξανά. Τα αμπελόφυλλα εφόσον είναι φρέσκα πρέπει να τα έχουμε ζεματίσει για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Στρώνουμε μια στρώση αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας και ξεκινάμε να γεμίζουμε τα φύλλα με την γέμιση. Μια κουταλιά του γλυκού είναι υπέραρκετή για κάθε φύλλο μεσαίου μεγέθους. Το ρύζι θα βράσει και θα διπλασιαστεί σε όγκο οπότε θα πρέπει να προσέξουμε την ποσότητα της γέμισης σε κάθε φύλλο. Κάθε γιαλαντζής πρέπει να μπαίνει δίπλα δίπλα στον άλλον έτσι ώστε κατα τον βρασμό να μην ανοίξουν. Όταν τελειώσουμε με το τύλιγμα σκεπάζουμε την πάνω στρώση με αμπελόφυλλα ρίχνουμε τον χυμό του 2ου λεμονιού και ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για τα πρώτα 10 λεπτά. Αφού βράσει με τα δικά του υγρά το φαγητό και σωθούν προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό ανεβάζουμε ελαφρώς την φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 25 λεπτά περίπου. Προσέχουμε στο τέλος να μη τελειώσουν εντελώς τα υγρά και κολλήσει το φαγητό. Συνοδεουμε με καλό ουζάκι!
πηγη: http://www.tzetzeres.gr/
