Γρήγορη Σπανακόπιτα
Χρόνος ανάγνωσης :
1'Υλικά:
1 φύλλο σφολιάτας
400 γρ σπανάκι κατεψυγμένο
250 γρ φέτα
2 αυγά
150 γρ κρέμα γάλατος 35 %
200 γρ. τυρί κρέμα
ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ξύσμα απο 1 λεμόνι
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Εκτέλεση:
Αφήνουμε το σπανάκι έξω να ξεπαγώσει και αφού έρθει στη θερμοκρασία περιβάλλοντος το στύβουμε καλά να φύγουν όλα τα υγρά του.
Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί και την τρυπάμε με ένα πιρούνι παντού. Ανάβουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα και όταν φτάσει στη θερμοκρασία αυτή ψήνουμε τη σφολιάτα για 10 λεπτά.
Τη σφολιάτα την βάζουμε σε ένα από τα πάνω ράφια του φούρνου, πάνω από το επίπεδο του ανεμιστήρα. Με τον τρόπο αυτό βοηθάμε τη σφολιάτα να φουσκώσει καλά μιας και ψήνουμε από κάτω και ο αέρας δεν τη χτυπά στην πάνω μεριά της.
Καθώς ψήνεται η σφολιάτα βάζουμε το σπανάκι στο μούλτι με την κρέμα γάλακτος, τη μισή φέτα, τα αυγά και τα χτυπάμε αλλά όχι τόσο ώστε να γίνει χυλός εντελώς το σπανάκι, απλά να ανακατευτούν καλά.
Βγάζουμε τη σφολιάτα από το φούρνο, την πατάμε για να καθίσει μιας και θα έχει σίγουρα φουσκώσει και βάζουμε με ένα κουτάλι τη γέμιση από πάνω. Πάνω σκορπίζουμε το υπόλοιπο τυρί σε κομματάκια και το τυρί κρέμα σε μικρά κομματάκια με ένα κουταλάκι.
Ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η γέμιση και σερβίρουμε σε κομμάτια πασπαλίζοντας με τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένη ντομάτα και το ξύσμα λεμονιού.
πηγή: akispetretzikis.com
