Χταπόδι κρασάτο με φάβα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Η Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Ευστρατία Κουνιαρέλλη μας προτείνει ένα γευστικό ταξίδι στο πνεύμα της σαρακοστής:
Έχουμε ήδη ξεπεράσει τη μέση της Σαρακοστής και οι ιδέες μας για το τι νηστίσιμο θα μαγειρέψουμε σήμερα άρχισαν να στερεύουν!
Σας προτείνω σήμερα λοιπόν, ένα πιάτο που συνδυάζει θρεπτικότητα και γεύση μαζί.
Το χταπόδι είναι πλούσια πηγή ζωικής πρωτεΐνης, ω-3 λιπαρών οξέων, βιταμινών του συμπλέγματος Β, αλλά και πολλών μετάλλων και ιχνοστοιχείων, με κυριότερα το χαλκό, τον ψευδάργυρο και το σίδηρο.
Η φάβα είναι μια τροφή που δεν περιέχει καθόλου νάτριο και αποτελεί καλή πηγή καλίου, αυτό την κάνει εξαιρετική τροφή για κατανάλωση από άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Επίσης είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κυρίως φυλλικό οξύ και μεταλλικά στοιχεία όπως ο σίδηρος, ο χαλκός και το μαγνήσιο. Βοηθάει στην διατήρηση της μνήμης, στην καλή λειτουργία του εντέρου, προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου και στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης.
Χταπόδι Κρασάτο η Παραδοσιακή Συνταγή της Μυτιλήνης
Υλικά:
1 κιλό χταπόδι
½ φλιτζάνι του τσαγιού ξίδι
½ φλιτζάνι >> κόκκινο ημίγλυκο κρασί
½ φλιτζάνι >> ελαιόλαδο
μπαχάρι
Βάζουμε στη κατσαρόλα το χταπόδι μέχρι να βγάλει τα ζουμιά του έπειτα προσθέτουμε ξίδι, κρασί και μπαχάρι και το αφήνουμε να σιγοβράσει προς το τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια
Υλικά :
500 γρ. φάβα κίτρινη
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι
Αλάτι και πιπέρι
Ελάχιστη ρίγανη
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
2-3 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
1 κ.γλ. ζάχαρη
Πλένουμε καλά τη φάβα σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε να στραγγίσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 5 φλ.τσ. νερό να βράσει.
Ρίχνουμε μέσα τη φάβα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 35 λεπτά περίπου.
Αν σχηματιστεί αφρός, τον αφαιρούμε.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά.
Το αδειάζουμε στη μισοβρασμένη φάβα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και βάζουμε να ξαναβράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να χυλώσει και να πήξει.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει λείος πουρές.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
Βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις φέτες των κρεμμυδιών.
Τις πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη και τις αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά.
Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το βαλσαμικό ξίδι και αφήνουμε τα κρεμμύδια, σε σιγανή φωτιά, για 2-3 λεπτά έως ότου απορροφηθεί το ξίδι.
Με τα καραμελωμένα κρεμμύδια γαρνίρουμε τη φάβα.
Καλή Επιτυχία!!!
* Η Ευστρατία Κουνιαρέλλη είναι Διατροφολόγος - Διαιτολόγος και έχει εξειδίκευση στις Διατροφικές Διαταραχές. Εργάζεται στο δικό της Γραφείο στην οδό Κουντουριώτου 17 & Αλκαίου 1, Μυτιλήνη.
Τηλέφωνα επικοινωνίας: 22510 28512 και 6936447893
