ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ
Σας αρέσουν τα φαγητά που γίνονται με αμπελόφυλλα .
Αν ναι θα σας χρειαστεί το παρακάτω.
Πάμε κάπου που υπάρχουν αμπελόφυλλα και θέλουμε να τα μαζέψουμε αλλά δεν ξέρουμε πώς να τα συντηρήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα και έτσι παίρνουμε μόνο για μια δόση και μετά ?
Τα χρυσοπληρώνουμε κάθε φορά και μόνο εντός εποχής.
Ένας λοιπόν τρόπος εμφιάλωσης και συντήρησης
Το έχω δοκιμάσει και είχα φύλλα για 1 χρόνο.
Λένε και παραπάνω ότι κρατάνε δεν το γνωρίζω όμως αυτό
Να λοιπόν ο τρόπος
Μαζεύουμε τα φύλλα και τα χωρίζουμε έτσι ώστε κάθε ντάνα από φύλλα να έχει τόσα, όσα χρησιμοποιούμε για ένα μαγείρεμα.
Έχουμε φροντίσει να διαθέτουμε πλαστικά μπουκάλια του νερού, μισού, ενός ή ενάμισι λίτρου τα οποία έχουμε πλύνει και στεγνώσει τελείως.
Τυλίγουμε ανά 4- 5 ή και περισσότερα τα φύλλα σε ρολό, έτσι ώστε να χωράνε στο στόμιο του μπουκαλιού, και τα ρίχνουμε μέσα. Χρησιμοποιούμε βέβαια μέγεθος μπουκαλιού τέτοιο που να χωράει μια από τις ντάνες φύλλων που ξεχωρίσαμε.
Τα φύλλα τα στρώνουμε μέσα στο μπουκάλι με ένα ξύλινο ή πλαστικό ξυλαράκι εγώ χρησιμοποιώ το χερούλι τις ξύλινης κουτάλας μου που είναι μακρύ και στρογγυλό και χωράει από το άνοιγμα του μπουκαλιού. Κάθε μπουκάλι πρέπει να χωράει τα φύλλα για ένα μαγείρεμα.
Αφού βάλουμε βιδώνουμε γερά το καπάκι και το κολλάμε με σελοτειπ για να είναι τελείως αεροστεγώς.
Τα μπουκάλια στην συνέχεια τα βάζουμε μέσα στο ντουλάπι τις κουζίνας ή όπου δεν θα τα βλέπει ο ήλιος θέλουν δροσερό και ανήλιο σημείο.
Όταν είναι να μαγειρέψουμε κόβουμε το μπουκάλι και τα φύλλα είναι σαν να τα κόψαμε μόλις από το αμπέλι.
Προσοχή. Τα αμπελόφυλλα δεν τα πλένουμε πρέπει να είναι τελείως στεγνά και τα μπουκάλια επίσης καθόλου υγρασία.
Το μπουκάλι όταν το ανοίξετε θα πρέπει να το καταναλώσετε δεν ξαναμπαίνουν για εμφιάλωση τα φύλλα
ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ
Υλικά
60 αμπελόφυλλα τρυφερά
2 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα. Έπειτα το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο. Το στραγγίζουμε καλά. Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3΄-4΄. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί. Προσθέτουμε 2 φλ. τσαγιού νερό και σιγοβράζουμε για 6΄-7΄, ίσα το ρύζι να πιει τα υγρά του. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Στο μεταξύ, ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για λίγα λεπτά και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό. Τα στραγγίζουμε. Παίρνουμε ένα κληματόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε το ντολμαδάκι σε ρολό. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Αν θέλουμε στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα. Τα τοποθετούμε σειρά σειρά στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω και κοντά κοντά το ένα με το άλλο. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο. Περιχύνουμε με νερό, ίσα να τα σκεπάσει. Σιγοβράζουμε τα γιαλαντζί μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 40΄. Σερβίρονται κρύα.
Σας αρέσουν τα φαγητά που γίνονται με αμπελόφυλλα .
Αν ναι θα σας χρειαστεί το παρακάτω.
Πάμε κάπου που υπάρχουν αμπελόφυλλα και θέλουμε να τα μαζέψουμε αλλά δεν ξέρουμε πώς να τα συντηρήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα και έτσι παίρνουμε μόνο για μια δόση και μετά ?
Τα χρυσοπληρώνουμε κάθε φορά και μόνο εντός εποχής.
Ένας λοιπόν τρόπος εμφιάλωσης και συντήρησης
Το έχω δοκιμάσει και είχα φύλλα για 1 χρόνο.
Λένε και παραπάνω ότι κρατάνε δεν το γνωρίζω όμως αυτό
Να λοιπόν ο τρόπος
Μαζεύουμε τα φύλλα και τα χωρίζουμε έτσι ώστε κάθε ντάνα από φύλλα να έχει τόσα, όσα χρησιμοποιούμε για ένα μαγείρεμα.
Έχουμε φροντίσει να διαθέτουμε πλαστικά μπουκάλια του νερού, μισού, ενός ή ενάμισι λίτρου τα οποία έχουμε πλύνει και στεγνώσει τελείως.
Τυλίγουμε ανά 4- 5 ή και περισσότερα τα φύλλα σε ρολό, έτσι ώστε να χωράνε στο στόμιο του μπουκαλιού, και τα ρίχνουμε μέσα. Χρησιμοποιούμε βέβαια μέγεθος μπουκαλιού τέτοιο που να χωράει μια από τις ντάνες φύλλων που ξεχωρίσαμε.
Τα φύλλα τα στρώνουμε μέσα στο μπουκάλι με ένα ξύλινο ή πλαστικό ξυλαράκι εγώ χρησιμοποιώ το χερούλι τις ξύλινης κουτάλας μου που είναι μακρύ και στρογγυλό και χωράει από το άνοιγμα του μπουκαλιού. Κάθε μπουκάλι πρέπει να χωράει τα φύλλα για ένα μαγείρεμα.
Αφού βάλουμε βιδώνουμε γερά το καπάκι και το κολλάμε με σελοτειπ για να είναι τελείως αεροστεγώς.
Τα μπουκάλια στην συνέχεια τα βάζουμε μέσα στο ντουλάπι τις κουζίνας ή όπου δεν θα τα βλέπει ο ήλιος θέλουν δροσερό και ανήλιο σημείο.
Όταν είναι να μαγειρέψουμε κόβουμε το μπουκάλι και τα φύλλα είναι σαν να τα κόψαμε μόλις από το αμπέλι.
Προσοχή. Τα αμπελόφυλλα δεν τα πλένουμε πρέπει να είναι τελείως στεγνά και τα μπουκάλια επίσης καθόλου υγρασία.
Το μπουκάλι όταν το ανοίξετε θα πρέπει να το καταναλώσετε δεν ξαναμπαίνουν για εμφιάλωση τα φύλλα
ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ
Υλικά
60 αμπελόφυλλα τρυφερά
2 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα. Έπειτα το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο. Το στραγγίζουμε καλά. Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3΄-4΄. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί. Προσθέτουμε 2 φλ. τσαγιού νερό και σιγοβράζουμε για 6΄-7΄, ίσα το ρύζι να πιει τα υγρά του. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Στο μεταξύ, ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για λίγα λεπτά και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό. Τα στραγγίζουμε. Παίρνουμε ένα κληματόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε το ντολμαδάκι σε ρολό. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Αν θέλουμε στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα. Τα τοποθετούμε σειρά σειρά στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω και κοντά κοντά το ένα με το άλλο. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο. Περιχύνουμε με νερό, ίσα να τα σκεπάσει. Σιγοβράζουμε τα γιαλαντζί μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 40΄. Σερβίρονται κρύα.
