Κολοκυθόπιτα με γιαούρτι
Χρόνος ανάγνωσης :
1'*1 κιλό κολοκύθια στον τρίφτη
* 6 αυγά
* 250γρ γιαούρτι της αρεσκείας μας
*100γρ αλέυρι για όλες τις χρήσεις
*100γρ φέτα τριμμένη
*αλάτι
*μια πρέζα ξερό δυόσμο
*ελαιόλαδο
*50γρ τριμμένη φρυγανιά
Σε ένα βαθύ τηγάνι και σχετικά δυνατή φωτιά βάζουμε τα κολοκύθια για κανα δεκάλεπτο να μαραθούν ανακατευοντας τα συνεχώς. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 5 λεπτά. Παράλληλα χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι καλά, προσθέτουμε τη φέτα στα αυγά και το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε το αλάτι και τον δυόσμο και περιχύνουμε τα κολοκύθια όσο είναι μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στο φούρνο στους 200C για 20-25 λεπτά. Καλή μας όρεξη!
πηγη: Τζετζερές
