Υλικά:
1800 γρ. κοτόπουλο ή 1 κοτόπουλο κομμένο σε 10 κομμάτια
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
25 γρ. βούτυρο περίπου 1 κ.σ.
100 ml. ελαιόλαδο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
40 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, περίου 1 φλ.τσ.
200 ml. κρέμα γάλακτος
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με το πιπέρι και πασπαλίζουμε με αυτό το κοτόπουλο πολύ καλά από όλες τις πλευρές.
Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθούν καλά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μια στρώση μέσα στο τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω και το αφήνουμε για περίπου 12-15 λεπτά να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αν το κοτόπουλο σας δεν έχει μαγειρευτεί καλά τότε χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί λίγο ακόμα ώστε να είναι και εσωτερικά ψημένο αλλά να μην καεί απ'έξω. Με μια λαβίδα βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι σε μια πιατέλα και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ώστε να διατηρηθεί ζεστό.
Αφαιρούμε περίπου το μισό λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι μας και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι να σοταριστεί. Σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε το ξύδι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό και να γίνει σαν σιρόπι. Τότε προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα μας να πάρει ένα χρώμα σαν σκούρο καρύδι. Αυτό θα πάρει περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά μαζί με τη σάλτσα.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανο και τη σάλτσα που έχει περισσέψει στο τηγάνι σε ένα μικρό μπολάκι ώστε να προσθέσει κάποιος αν θέλει.
Τip
Να είστε σίγουροι ότι το ξύδι έχει βράσει αρκετά πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι.
πηγή: www.cookbox.gr
