Μελιτζάνες στη σχάρα με καρυδάτη σκορδαλιά

της Αμαλίας Λογαρά

Αυτή την εποχή γεμίζει ο τόπος μελιτζάνες. Εκτός του ότι μπορούν να μαγειρευτούν με χίλιους δυο τρόπους, είναι δυνατόν καλοψημένες να συνοδεύσουν άλλα φαγητά. Ακολουθήστε, παρακαλώ, τον συνήθη τρόπο μου.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τες φέτες, αλατίστε τες κι αφήστε 15 λεπτά να ξεπικρίσουν. Ξεπλύνετε, στεγνώστε τες και ψήστε τες στη σχάρα. Βάλτε στη συνέχεια σε μια πιατέλα και ετοιμάστε μια ωμή σάλτσα (βινεγκρέτ) με:

λάδι
λίγο μηλόξυδο
λίγη μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
Χτυπήστε όλα αυτά τα υλικά μαζί και περιχύστε τις μελιτζάνες.

Μπορείτε μάλιστα να τις σερβίρετε με τη συνηθισμένη στη Μακεδονία σκορδαλιά από καρύδια που έχει προτείνει η κυρία Χούκλη στις δικές της μελιτζάνες - τσιπς.


Σκορδαλιά με καρύδια (από τη Μαρία Χούκλη)

Βάζουμε στο μικρό μπλέντερ δυο κούπες καρυδόψυχα, μία σκελίδα σκόρδο (δύο αν το λέει η καρδιά σας), μία κουταλιά της σούπας άσπρο ξύδι, λίγο αλάτι, μία κουταλιά της σούπας λάδι. Τα χτυπάμε - όχι όμως να γίνουν αλοιφή. Να μείνει με κόκκους. Δεν ξέρω γιατί αλλά το χρώμα που θα πάρει η καρυδο-σκορδαλιά θα είναι ανοιχτό μωβ.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα περιχύνοντας τις - όπως είναι ζεστές- με το μείγμα. Δεν τρώγεται φυσικά ως κυρίως φαγητό αλλά μπορεί να συνοδεύσει ένα γεύμα με ψαράκια τηγανητά. Του πάει πολύ το λευκό κρασί.

http://www.bostanistas.gr/