Η Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Ευστρατία Κουνιαρέλλη μας προτείνει:
"Μπακάλιαρος με χόρτα"
Η διατροφική αξία του μπακαλιάρου είναι σημαντική καθώς περιέχει:
- Πρωτεΐνη
- Ασβέστιο
- Σίδηρο
- Φώσφορο
- Μαγνήσιο
- Βιταμίνη Β12
- Κάλιο
- Κορεσμένα, Μονοακόρεστα και Πολυακόρεστα λιπαρά
Ο μπακαλιάρος εκτός από την ευχάριστη γεύση του, ως άριστη τροφή, αντιμετωπίζει πολλές μεταδοτικές αλλά και χρόνιες ασθένειες. Επίσης χάρη στη βιταμίνη D, βοηθά τα παιδιά να σχηματίζουν γερά κόκαλα και αποτρέπει την ραχίτιδα στους εφήβους και την οστεοπόρωση στους ενήλικες. Αλλά και η βιταμίνη K διευκολύνει την απορρόφηση των μεταλλικών στοιχείων και βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και τη λειτουργία των μυών. Τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι επίσης σημαντικά, ιδιαίτερα για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα.
Η συχνή κατανάλωση μπακαλιάρου θωρακίζει τον οργανισμό απέναντι σε καρδιαγγειακά νοσήματα, περιορίζει τον κίνδυνο ισχαιμικών εγκεφαλικών επεισοδίων, ενδυναμώνει την νοητική δραστηριότητα του εγκεφάλου και τη μνήμη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Επίσης, τα χόρτα ολοκληρώνουν τη θρεπτικότητα του μπακαλιάρου με βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες και για να καταναλώσετε ένα πλήρες γεύμα συνοδέψτε αυτό το πιάτο με 1-2 φετούλες ψωμί ολικής αλέσεως, προσφέροντας έτσι στο σώμα σας ό,τι χρειάζεται!
Συνταγή για 4 άτομα
ΥΛΙΚΑ:
- 1 φύλλο παστός μπακαλιάρος
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 κιλό σέλινο
- ½ κιλό αντίδια
- ½ κιλό σπανάκι
- φρέσκα κρεμμυδάκια
- άνηθος
- 1 κιλό μαρούλι
- 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο και τον κόβετε σε κομματάκια. Αχνίζετε το ξερό κρεμμύδι με νεράκι. Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά και τα προσθέτετε στο κρεμμύδι. Μόλις τα χόρτα μαραθούν με το νερό, προσθέτετε τον μπακαλιάρο. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λάδι και το αφήνετε να βράσει. Στο τέλος προσθέτετε τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού.
