Μπαρμπούνια Σαβόρο

1 κιλό μπαρμπούνια ή κουτσομούρες καθαρισμένα από λέπια και εντόσθια

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζάνια ντομάτα ψιλοκομμένη

2 κουταλιές της σούπας δενδρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας

½ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

1 ½ φλ. ελαιόλαδο

1 λεμόνι, ο χυμός

2 φύλλα δάφνης

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

1 κλαδάκι δενδρολίβανο

Mερικούς κόκκους πιπέρι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Ραντίζουμε τα ψάρια με το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και αλευρώνουμε τα μπαρμπούνια ή τις κουτσομούρες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψάρια στο ελαιόλαδο από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν και ακολούθως τα γυρνάμε και από την άλλη. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Σουρώνουμε το λάδι που τηγανίσαμε και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Ραντίζουμε με λίγο αλεύρι. Σοτάρουμε το δενδρολίβανο, ρίχνουμε το ξύδι, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τον πελτέ διαλυμένο στο ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, το κλαράκι δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.

 

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει 10 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά. Αφαιρούμε το κλαράκι δενδρολίβανου και τα φύλλα δάφνης. Σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα μπαρμπούνια ή τις κουτσομούρες να απορροφήσουν τη σάλτσα. Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμο κρασία δωματίου.

 

Λίγα μυστικά ακόμα:385 θερμίδες ανά μερίδα

 

Πηγή:Love Cooking.gr