Υλικά:
χτένια - 3 με το κέλυφος.
ρυζι - 100 γρ. ριζότο (Arborio).
ζωμος - 50 ml. γαριδας (μπισκ), υπαρχει ετοιμος και στο εμποριο).
κρεμμύδι - 1 μετριο
μαϊντανός - 1 πρέζα, κομμένος
εστραγκόν - 1 πρέζα, κομμένο
αλάτι - 1 πρέζα
πιπέρι - 1 πρέζα μαυρο
κρεμμύδι φρέσκο - Λίγο
βούτυρο - 1 κ.σ αγελαδινο.
μελάνι σουπιάς - Μισό κουταλάκι του εσπρέσο
ελαιόλαδο - 2 κ.σ
κρασί - 1 ποτήρι λευκο
σκορδο - 1 σκελιδα (ψιλοκομμενο)
Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά ώσπου να μαλακώσει και έπειτα ρίχνουμε το ριζότο και σωτάρουμε γύρω στα 5 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε σιγά σιγά νερό και ανακατεύουμε μέχρι το ρύζι να βράσει και να έχει την επιθυμητή υφή. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μπισκ (ζωμός γαρίδας), το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το εστραγκόν και πολύ λίγο μελάνι σουπιάς.
Δοκιμάζουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Όταν το ριζότο απορροφήσει το ζωμό του, αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι το ριζότο να ομογενοποιηθεί.
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε τα χτένια για 1,5 λεπτό την κάθε πλευρά.
Σερβίρουμε το ριζότο μέσα στα κελύφη από τα χτένια και από πάνω τοποθετούμε τα χτένια.
Τέλος διακοσμούμε με ένα κλωναράκι φρέσκο δυόσμο.
πηγή: www.toarkoudi.gr
