υλικά
για 6 άτομα
1 κιλό σαρδέλες (περίπου 44 κομμάτια)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ρίγανη
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
½ κ.κ. μαύρους σπόρους μουστάρδας (σε καταστήματα μπαχαρικών και σε επιλεγμένα σουπερμάρκετ)
1 κ.σ. μουστάρδα, σε σκόνη
1 φλιτζ. χυμό λεμονιού
1 φλιτζ. νερό
2 πιπερίτσες, καυτερές (προαιρετικά)
Φιλετάρουμε τις σαρδέλες, τις αλατίζουμε και τις πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίγανη. Τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος σε ζευγάρια, τη μία πάνω στην άλλη, και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τους σπόρους της μουστάρδας, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βγάλουν το άρωμά τους, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις σαρδέλες. Τα λιώνουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις αρχίσει να πήζει η σάλτσα, ρίχνουμε ένα ένα ζευγάρι τις σαρδέλες, το ένα πλάι στο άλλο, και τις βράζουμε ξεσκέπαστες για περίπου 10 λεπτά ή ώσπου να δέσει η σάλτσα. Δεν ανακατεύουμε με το κουτάλι, απλώς κουνάμε το τηγάνι. Τρώγονται χλιαρές ή κρύες.
Της Καίτης Κουφονικόλα του «Καφέ Αβησυνία», για το ΒΗΜΑgourmet
