Χριστουγεννιάτικο κέικ
Χρόνος ανάγνωσης :
2'Υλικά:
300 γρ. σταφίδες σουλτανίνα
450 γρ. γλυκό καρυδάκι (το ρίχνουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε ώστε να φύγει το σιρόπι)
185 ml λικέρ κεράσι
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
250 γρ. βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. καστανή ζάχαρη
4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
2 κ.γ. baking powder (το κοσκινίζουμε μαζί με το αλεύρι)
2 κ.γ. μείγμα για γλυκά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, πιπερόριζα)
3-4 κουταλιές λικέρ κεράσι επιπλέον για το τέλος
Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
Στο μεταξύ βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, τις σταφίδες μαζί με το λικέρ και αφήνουμε να κοχλάσουν για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε το καρυδάκι σε μικρά κομματάκια και το ρίχνουμε στο μείγμα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις σταφίδες όπως είναι μαζί με το λικέρ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα για γλυκά και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα ώστε να ενωθούν τα υλικά μας.
Στρώνουμε στο πάτο στρογγυλής φόρμα που ανοίγει (23 εκ.) λαδόκολλα και αφού ρίξουμε το μείγμα το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160οC για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Αν δείτε ότι έχει πάρει σκούρο χρώμα αλλά εσωτερικά είναι ακόμα υγρό, σκεπάστε με ασημόχαρτο και αφήστε μέχρι να ψηθεί.
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το ραντίζουμε με 3-4 κουταλιές λικέρ και το αφήνουμε να κρυώσει.
Λίγα μυστικά ακόμα
Διατηρείται μέχρι και ένα μήνα αν το τυλίξετε καλά με μεμβράνη, το φυλάξετε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και το βάλετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
πηγή: www.sintagespareas.gr
