Κολοκυθάκια ρολό με ανθότυρο ή φέτα

Υλικά κάνει περίπου 24 ρολών κολοκυθάκια 4 μικρά κολοκυθάκια αλάτι και πιπέρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξύδι βαλσάμικο Για τη γέμιση  Ανθότυρο ή φέτα , περίπου ένα φλιτζάνι 2 κ.σ. γιαούρτι ½ λεμόνι τον χυμό μια χούφτα φύλλα βασιλικού μια χούφτα αμύγδαλα τεμαχισμένα, προαιρετικά Εκτέλεση Κόβουμε τα κολοκυθιά χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα αποφλοιωτή λαχανικών, κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε 24 λωρίδες λεπτές . Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Αφήστε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά . Οι λωρίδες του κολοκυθιού θα γίνουν πιο διαφανές και εύκαμπτες. Ανακατεύουμε το τυρί πατώντας το με ένα πιρούνι να γίνει σχεδόν σαν αλοιφή με το γιαούρτι και τον χυμό λεμονιού. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τα αμύγδαλα και τα ενώνουμε στο μίγμα Βάζουμε ένα κουταλάκι σε κάθε λωρίδα στην άκρη και ρολάρουμε. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο  και μπαλσάμικο.