Μπισδερμέδες παραδοσικακή συνταγή από τα Βασιλικά Λέσβου
ΥΛΙΚΑ:
ΓΕΜΙΣΗ
1 λαδοτύρι τριµµένο (από την πλευρά του τρίφτη που τρίβει χοντρά)
λίγη κανέλλα
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη (όχι άχνη)
λίγο δυόσµο
ΦΥΛΛΟ
1 ποτήρι χλιαρό νερό
µισό ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
λίγο ούζο
αλεύρι αλατίνη όσο πάρει (λιγότερο από κιλό), η ζύµη να είναι µαλακή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουµε σε µία λεκάνη όλα τα υλικά της γέµισης και στη συνέχεια φτιάχνουµε το φύλλο. Ανακατεύουµε τα υλικά για το φύλλο, η ζύµη πρέπει να είναι µαλακή. Αφού φτιάξουµε το ζυµάρι, σκεπάζουµε τη λεκάνη µε µια πετσέτα και αφήνουµε τη ζύµη για περίπου µισή ώρα να ξεκουραστεί. Τη χωρίζουµε σε µπαλάκια και ανοίγουµε φύλλο, όχι πολύ λεπτό. Αν χρειάζεται και άλλο αλεύρι προσθέτουµε έως ότου να ανοίγει το φύλλο. Κόβουµε το κάθε φύλλο σε τετράγωνα κοµµάτια 15Χ15 εκ. το κάθε κοµµάτι, βάζουµε µια κουταλιά από τη γέµιση και τα διπλώνουµε σε µαντηλάκια. Τα τηγανίζουµε, σε όχι καυτό ελαιόλαδοι. Όταν βγάλουµε τους µπισδερµέδες από τη φωτιά τους τοποθετούµε σε απορροφητικό χαρτί για να µην έχουν πολύ λάδι. Τους σερβίρουµε πασπαλισµένους µε άχνη ζάχαρη, µυζήθρα τριµµένη ξερή και ελάχιστη µαστίχα σκόνη.
Πελαγία Γρηγορά από το Βιβλίο "Βασιλικά Μαγειρέματα"
