Ο μυζηθροχαλβάς της Λέσβου

Με φρέσκια μυζήθρα, αλάτι και γάλα, έφτιαχναν στη Μυτιλήνη ένα είδος «τραχανά», που τον στέγνωναν στο μαγκάλι. Τον έτριβαν στο «σταρικό» (χοντρό κόσκινο) και τον διατηρούσαν σε βάζα. Με βάση αυτόν τον τραχανά, ετοίμαζαν στη στιγμή έναν εντελώς διαφορετικό χαλβά, για να κεράσουν τις ξαφνικές επισκέψεις, αλλά και όταν ήθελαν να απολαύσουν ένα πολύ νόστιμο, εύκολο και θρεπτικό γλυκό!

Υλικά

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τον «τραχανά». Τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού τη μυζήθρα. Την βάζουμε σε βαθιά λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει αφράτη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά πιτάκια, περίπου στο μέγεθος του κουραμπιέ. Τα μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 130 βαθμούς, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν, χωρίς να ροδίσουν. Βγάζουμε τα πιτάκια από το ταψί και όσο είναι ακόμα χλιαρά, τα τρίβουμε σε χοντρό κόσκινο ή τα χτυπάμε (αφού κρυώσουν) στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν σαν τραχανάς. Απλώνουμε ξανά τον «τραχανά» στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο, στους 130 βαθμούς, για περίπου 30 λεπτά ακόμα, μέχρι να στεγνώσει εντελώς και να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα. Ανακατεύουμε κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα. Βγάζουμε τον «τραχανά» από το φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει. Τον διατηρούμε σε γυάλινα βάζα. Γίνονται 10 κούπες. Ετοιμάζουμε το μυζηθροχαλβά. Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι, προσθέτουμε το μέλι και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τον «τραχανά» και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Ραντίζουμε μια πιατέλα με ανθόνερο και απλώνουμε το γλυκό. Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα βυθισμένη σε ανθόνερο. Κόβουμε το χαλβά σε κομμάτια και τον πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. Σερβίρεται χλιαρός.