Ταμπουλέ με παστή σαρδέλα Καλλονής

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10 λεπτά
ΑΝΑΜΟΝΗ 40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 άτομα
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ εύκολη

120 γρ. πλιγούρι
150 γρ. σαρδέλα παστή
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 γρ. ντοματίνια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση
Μουσκεύουμε το πλιγούρι σε λεκάνη με παγωμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά, το περιχύνουμε με τον χυμό των λεμονιών, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για μισή ώρα περίπου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Ανακατεύουμε. Σχίζουμε τις σαρδέλες στα δύο, γαρνίρουμε το ταμπούλι και σερβίρουμε.

Tip: Κορυφαία ποικιλία σαρδέλας είναι η παπαλίνα από την Καλλονή Λέσβου. Αναζητήστε τη στα ταβερνάκια του νησιού, φρεσκοπαστωμένη για 3-4 ώρες μόνο σε χοντρό αλάτι μέσα σε φρέσκα αμπελόφυλλα. Αλλιώς, αντικαταστήστε τη με παστές σαρδέλες του κουτιού, που υπάρχουν άφθονες στα μπακάλικα.

πηγη: περιοδικό COOK / εφημερίδα ΕΘΝΟΣ