Σαρίκια ή αλλιώς στην ντόπια διάλεκτο "σαρικέλια". Πρόκειται για στριφτά αριστουργήματα ζύμης παραγεμισμένα με τυρί, μυζήθρα και φρέσκα κολοκυθάκια κάτι που τα κάνει ωστόσο απαγορευτικά για εποχές εκτός καλοκαιριού για όσους είναι θιασώτες των φρέσκων λαχανικών. Ωστόσο αν δεν συμβαίνει αυτό κολοκυθάκια βρίσκουμε σχεδόν όλο το χρόνο, οπότε δεν υπάρχει περίπτωση να λείψουν από το τραπέζι μας αυτά τα εκλεκτά λεσβιακά πιτάκια. Η συνταγή συμπεριλαμβάνεται ανάμεσα σε τόσες πολλές ντόπιες δημιουργίες στα βιβλία του αγαπημένου Λέσβιου μάγειρα και γευσιγνώστη Στρατή Πανάγου.
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):
Για τη γέμιση:
4 κολοκυθάκια τριμμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
φρ'εσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
200 γρ φέτα
200 γρ κασέρι
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κέρατα
αλάτι, πιπέρι
φρυγανιά τριμμένη
ελαιόλαδο "Olvia"
Για τη ζύμη:
1 κιλό σταρένιο αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο "Olvia"
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι
αλάτι
νερό όσο χρειάζεται για να μην είναι σφιχτή αλλά ούτε και αραιή η ζύμη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για να φτιάξουμε το φύλλο ανακατεύουμε σε μία λεκάνη τα ανωτέρω υλικά και αφού αναμειχθούν καλά αφήνουμε τη ζύμη περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε στη συνέχεια φύλλο το οποίο κόβουμε σε λωρίδες περίπου μίας παλάμης και ραντίζουμε με λάδι. Έχουμε ήδη ετοιμάσει τη γέμιση ανακατεύοντας καλά τα υλικά μας. Παίρνουμε κάθε λωρίδα φύλλου και βάζουμε λίγη γέμιση και στη συνέχεια στρίβουμε κυκλικά τυλίγοντας τα σε σχήμα σαρικιού. Τηγανίζουμε τα σαρικέλια μας σε καυτό έξτρα βιολογικό παρθένο ελαιόλαδο.
Καλή επιτυχία!!!
Πηγή: www.lesvoskitchen.gr
