Μια οικογενειακή ταβέρνα σε ένα μικρό χωριό της Λέσβου αποδεικνύει ότι η περιβαλλοντική υπευθυνότητα δεν είναι προνόμιο των μεγάλων επιχειρήσεων, αλλά συνειδητή επιλογή που μπορεί να γίνει καθημερινή πράξη.
Η ταβέρνα «Βαφειός», στον ομώνυμο οικισμό της Λέσβου, ανανέωσε και φέτος τη Χρυσή Διάκριση Zero Waste HORECA, κατά την 7η συνεδρίαση της αρμόδιας Επιτροπής Απονομής Διακρίσεων.
Η σημαντική αυτή επιτυχία κατατάσσει τη λεσβιακή επιχείρηση ανάμεσα στα καταστήματα εστίασης της χώρας που εφαρμόζουν με συνέπεια πρακτικές περιορισμού των απορριμμάτων, εξοικονόμησης φυσικών πόρων και στήριξης της τοπικής παραγωγής.
Από το 1987 με σεβασμό στον τόπο
Η οικογενειακή ταβέρνα λειτουργεί από το 1987, έχοντας συνδέσει την παρουσία της με τη λεσβιακή γαστρονομία, τα τοπικά προϊόντα και τη φιλοξενία.
Ο ιδιοκτήτης της, Νίκος Μόλβαλης, μιλώντας στην εκπομπή «Περίμετρος» της ΕΡΤ3, υπογράμμισε ότι η διάκριση αντανακλά τη σταθερή δέσμευση της επιχείρησης στην προστασία του περιβάλλοντος και στη βιώσιμη ανάπτυξη.
Δεν πρόκειται, άλλωστε, για μια θεωρητική διακήρυξη ή για μια «πράσινη» ταμπέλα. Η επιχείρηση έχει ενσωματώσει στη λειτουργία της συγκεκριμένες και μετρήσιμες πρακτικές, περιορίζοντας τη σπατάλη και το περιβαλλοντικό της αποτύπωμα.
Ανακύκλωση και τέλος στα πλαστικά μπουκάλια
Στον τομέα της διαχείρισης των απορριμμάτων, η ταβέρνα δίνει προτεραιότητα στην ανακύκλωση και στην πρόληψη δημιουργίας αποβλήτων.
Μεταξύ άλλων:
Δεν χρησιμοποιεί πλαστικά μπουκάλια και πλαστικά τραπεζομάντηλα.
Ανακυκλώνει το χρησιμοποιημένο τηγανέλαιο.
Διαχωρίζει και ανακυκλώνει τις συσκευασίες.
Περιορίζει τη σπατάλη πρώτων υλών και τροφίμων.
Η φιλοσοφία της επιχείρησης βασίζεται στην αρχή ότι το καλύτερο απόβλητο είναι αυτό που δεν δημιουργήθηκε ποτέ.
Φωτοβολταϊκά και φόρτιση ηλεκτρικών οχημάτων
Ιδιαίτερη βαρύτητα έχει δοθεί και στην εξοικονόμηση ενέργειας και νερού. Η ταβέρνα διαθέτει φωτοβολταϊκό σύστημα, ενώ έχει εγκαταστήσει και σταθμό φόρτισης ηλεκτρικών αυτοκινήτων, συνδυάζοντας την παραδοσιακή λεσβιακή φιλοξενία με σύγχρονες πράσινες υποδομές.
Παράλληλα, χρησιμοποιούνται συστήματα εξοικονόμησης νερού τόσο στους χώρους της επιχείρησης όσο και στην άρδευση του βιολογικού περιβολιού της.
Μέσα από την εφαρμογή νέων τεχνολογιών επιδιώκεται η μείωση της κατανάλωσης ενέργειας και φυσικών πόρων, χωρίς έκπτωση στην ποιότητα των υπηρεσιών και των γεύσεων.
Από το περιβόλι στο πιάτο
Σημαντικό μέρος των πρώτων υλών προέρχεται από το περιβόλι της ίδιας της επιχείρησης, ενώ η κουζίνα της στηρίζεται σε τοπικά και βιώσιμα προϊόντα.
Η επιλογή αυτή μειώνει τις μεταφορές, περιορίζει το περιβαλλοντικό αποτύπωμα και ενισχύει την τοπική οικονομία και τους παραγωγούς της Λέσβου.
Σε μια εποχή κατά την οποία η βιωσιμότητα χρησιμοποιείται συχνά ως διαφημιστικό σύνθημα, η ταβέρνα «Βαφειός» δείχνει ότι μπορεί να γίνει συγκεκριμένο επιχειρηματικό μοντέλο: από το λάδι που ανακυκλώνεται και το νερό που εξοικονομείται έως την ηλεκτρική ενέργεια και τα προϊόντα που φτάνουν στο τραπέζι.
Περισσότερες από 3.200 επιχειρήσεις στο πρόγραμμα
Το πρόγραμμα Zero Waste HORECA τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας και αριθμεί περισσότερες από 3.200 επιχειρήσεις-μέλη.
Η αξιολόγηση πραγματοποιείται από 29μελή επιτροπή, στην οποία συμμετέχουν εκπρόσωποι του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας, του Ελληνικού Οργανισμού Ανακύκλωσης, της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, της ακαδημαϊκής κοινότητας, καθώς και οικονομικών και κοινωνικών φορέων.
Η νέα χρυσή διάκριση αποτελεί σημαντική αναγνώριση όχι μόνο για την επιχείρηση, αλλά και για ολόκληρη τη Λέσβο. Ένα μικρό χωριό του νησιού αποκτά πανελλαδική παρουσία μέσα από ένα παράδειγμα εστίασης που συνδυάζει παράδοση, ποιότητα και περιβαλλοντική συνείδηση.
